Ο Πάρης Γούναρης προέρχεται από γενιά ζαχαροπλαστών. Στα 18 του χρόνια αποφάσισε να σπουδάσει στο Οικονομικό της Νομικής Σχολής Αθηνών, αλλά τελικά έγινε ζαχαροπλάστης.
«Η ζαχαροπλαστική είναι τρόπος σκέψης και τρόπος ζωής», επισημαίνει στο εργαστήριο του στην Κουλμπάρα του ιστορικού κέντρου της Μυτιλήνης. Έχοντας ανακαινίσει εκ βάθρων ένα παλιό φωτογραφείο, ο κ. Γούναρης συνεχίζει να δημιουργεί γλυκά που συνδυάζουν τέχνη και παράδοση.
«Και τούτες τις μέρες, το γλυκό έργο τέχνης που κυριαρχεί είναι η μυτιληνιά πλατσέντα», λέει ο κ. Γούναρης.
Η πλατσέντα είναι μια εκδοχή πίτας, φτιαγμένη από ζυμάρι σε λωρίδες που περιέχει καρύδι και αρωματικά μπαχαρικά, ψήνεται σε φούρνο και φέρνει την παράδοση στις γιορτές.
Η μία εκδοχή περιλαμβάνει ελαιόλαδο, πετιμέζι από σύκα, ούζο μυτιληνιό και ντόπια καρύδια. Η δεύτερη, πιο πλούσια εκδοχή, χρησιμοποιεί βούτυρο και μέλι, διατηρώντας τα καρύδια και τα μυρωδικά.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι η ποιότητα των ντόπιων υλικών. «Η Λέσβος παράγει εξαιρετικά γεωργικά προϊόντα», καταλήγει ο κ. Γούναρης, επισημαίνοντας τη σημασία της τοπικής παραγωγής για τη ζαχαροπλαστική.
Ο Πάρης Γούναρης προέρχεται από γενιά ζαχαροπλαστών. Στα 18 του χρόνια αποφάσισε να σπουδάσει στο Οικονομικό της Νομικής Σχολής Αθηνών, αλλά τελικά έγινε ζαχαροπλάστης.
«Και τούτες τις μέρες, το γλυκό έργο τέχνης που κυριαρχεί είναι η μυτιληνιά πλατσέντα», λέει ο κ. Γούναρης.
