Μάθετε γιατί η γεύση του καφέ ποικίλει ανάλογα με γονίδια και αίσθηση γεύσης. Πολλοί πιστεύουν ότι η γεύση του καφέ είναι υποκειμενική και εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Μια νέα επιστημονική μελέτη αμφισβητεί αυτή την άποψη, αποκαλύπτοντας ότι οι γονιδιακές διαφορές μας επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης του καφέ. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry και διεξήχθη από το Leibniz Institute for Food Systems Biology του Technical University, επικεντρώθηκε στην ανάλυση μιας νέας ομάδας πικρών ενώσεων που δημιουργούνται κατά το καβούρδισμα του καφέ. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι προηγούμενες έρευνες είχαν ήδη εντοπίσει άλλες κατηγορίες ενώσεων που συμβάλλουν στην πικρή γεύση, αλλά αυτή η νέα κατηγορία ήταν μέχρι πρότινος άγνωστη.
Αναφορικά με το γονίδιο TAS2R43, η μελέτη αποκάλυψε ότι περίπου το 20% των Ευρωπαίων δεν διαθέτει αυτό το γονίδιο, γεγονός που επηρεάζει την ικανότητά τους να αντιλαμβάνονται την πικρή γεύση του καφέ. Κατά τη διάρκεια τυποποιημένων γευστικών δοκιμών με 11 εθελοντές, χρησιμοποιήθηκαν δείγματα σάλιου για να εξεταστεί η κατάσταση του συγκεκριμένου γονιδίου, αποκαλύπτοντας σημαντικές διαφορές στην αντίληψη της γεύσης.
Για όσους επιθυμούν να μειώσουν την ζάχαρη στον καφέ τους, μια παλαιότερη μελέτη υποδεικνύει ότι η προσθήκη ενός κόκκου αλατιού μπορεί να διευκολύνει την απόλαυση του καφέ, ακόμη και όταν αυτός είναι σκέτος.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
