Από τον Δημήτρη Αντωνόπουλο
Ναι, ο κόσμος είναι διαφορετικός από ψηλά, η θέα είναι πιο διευρυμένη και αποκαλύπτει ιδιότητες της πόλης που δεν αντιλαμβανόμαστε περπατώντας στην επιφάνεια της Γης. Αυτό βιώνει κάποιος, για παράδειγμα, στο «Zillers» (Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2019), όπου πρώτο πλάνο είναι η μητρόπολη και από πάνω η Ακρόπολη.
Η Κωνσταντίνα Φάκλαρη μαγειρεύει μια κουζίνα που εκπέμπει αβίαστα τη νοστιμιά της παράδοσης με το μοντερνισμό. Τα κεφτεδάκια της είναι για χειροκρότημα, όπως και οι γίγαντες με αβγοτάραχο, άνηθο και λάιμ. Από τα νέα αστέρια οι baby πατάτες με καπνιστό χέλι, ρέβα, ξινή κρέμα και κρεμμυδάκι τουρσί και το αρνί με τραχανά από βουβαλίσιο γάλα, μελιτζάνα και τηγανητά γλυκάδια. Το μπαρ, σε επιμέλεια Γιάννη Σαμαρά, φτιάχνει δυνατά κοκτέιλ, τα οποία αξίζει να συνδυάσετε με το φαγητό.
Για να βρείτε το «Thea Terrace», πρέπει να ανεβείτε στον 7ο όροφο του «Central Hotel», εκεί όπου η Ακρόπολη και τα Αναφιώτικα προσγειώνονται στο πιάτο και ο ριζικά ανανεωμένος χώρος εκπέμπει μια κομψότητα με μίνιμαλ, boho chic αισθητική και ωραίο φωτισμό. Οι γεύσεις κοσμοπολίτικες, με μεσογειακά αρώματα κι ελληνικές αναφορές, σαν τις φακές σε φωλιά τορτίγιας με τριμμένη φέτα και βινεγκρέτ σύκου, το γκασπάτσο πεπονιού με κρέμα φέτας ή το παιχνιδιάρικο κοτόπουλο με γιαούρτι, γάλα καρύδας και κουσκουσάκι. Δίπλα τους πιο ελληνικές ιδέες, όπως το κριθαρότο με γαρίδες και γλυκό κρασί Σάμου. Τα ωραία κοκτέιλ υπογράφει ο mixologist Αλέξανδρος Γκικόπουλος.
Το καλοκαίρι είναι η δυνατή εποχή του «Première», στην ταράτσα του «Intercontinental» (Χρυσός Σκούφος 2019), με άπλετη θέα στα αθηναϊκά τοπόσημα. Ο Μιχάλης Νουρλόγλου, σε μεγάλη φόρμα, προτείνει καινούργιες δημιουργικές σπεσιαλιτέ όπως η παγωμένη σούπα κεφίρ με σολομό καπνισμένο in-house, άνηθο και μάνγκο, το καρπάτσιο λαβράκι με σάλτσα ponzu και «χιόνι» κίτρινης πιπεριάς, το μπαρμπούνι με βλίτα, ντομάτα κι έναν ευρηματικό ντολμά με αρακά και αστακό ή τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ με πραλίνα φουντουκιού και πράσινα λαχανικά. Καλοκαιρινή καινοτομία τα δημιουργικά tapas του σεφ στο πιο «χαλαρό» κομμάτι της βεράντας, ενισχυμένο φέτος με κοκτέιλ και events με guests γνωστούς DJs.
Στο «Olive Garden» στον «ελαιώνα» του «Titania», χαζεύοντας τον Παρθενώνα, θα γευτείτε τις καλοκαιρινές γεύσεις του Χρήστου Τζιλήρα. Οι μαρουλοσαρμάδες με σύγκλινο Μάνης, φρικασέ άγριων μανιταριών και πρόβειο γιαούρτι, οι αφράτοι λουκουμάδες καπνιστής μελιτζάνας με κατίκι Δομοκού και το κατσικάκι γάλακτος με ψητή πατάτα, ελιές Άμφισσας και γραβιέρα Άνδρου εκφράζουν τη βαθιά αγάπη του σεφ για την ελληνική κουζίνα και βασίζονται σταθερά στα προσεκτικά επιλεγμένα ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα.
Στη βεράντα του «Sense», τώρα, στην κορυφή του ξενοδοχείου «AthensWas», θα χαρείτε έναν ασυναγώνιστο συνδυασμό συναρπαστικής θέας -από την Πύλη Αδριανού μέχρι τον Παρθενώνα- και δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος μεταφράζει, με σύγχρονες τεχνικές και πολύ συναίσθημα, ιδέες της ελληνικής παράδοσης και τις παρουσιάζει με τρόπο σοφιστικέ. Πιάτα όπως το ημίπαστο σκουμπρί με όσπρια σαν φασολάδα, το σιγοψημένο μπαρδουνιώτικο κοκοράκι με κρεμμυδάκια στιφάδου, κρέμα φέτας, καλαμπόκι και σάλτσα κόκορα με ντομάτα ή ο λαιμός από αρνάκι με τσακώνικη μελιτζάνα ιμάμ, καραμελωμένα κρεμμύδια και κροκέτα φέτας μιλάνε νέα ελληνικά, ενώ ταυτόχρονα φέρνουν στο νου γευστικές αναμνήσεις.
Το «GB Roof Garden», πάλι, αποτελεί εμβληματικό σημείο θέασης του Παρθενώνα με την προνομιούχα θέση του στο Σύνταγμα. Ο Δημήτρης Μπούτσαλης και ο Αστέριος Κουστούδης δημιουργούν μια μεσογειακή κουζίνα βραβευμένη με Χρυσό Σκούφο. Αγαπημένα θέματά της τα ωμά (τριλογία καρπάτσιο με λαβράκι, σολομό και τόνο, σορμπέ yuzu και λάδι μαστίχας) και τα χτένια (ψητά με πουρέ από φασόλια, κίτρινες ντομάτες, ταραμά και καπνιστή ρέγκα). Και για τη συνέχεια homemade ραβιόλια γεμιστά με αφρό φέτας, κρέμα πράσινης πιπεριάς και σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με δυόσμο, μπαρμπούνι τυλιγμένο σε μελιτζάνα, με πουρέ λαχανικών, πατάτα με σαφράν και σάλτσα μπουγιαμπέσα, αλλά και αρνί στο φούρνο με κουσκούς, ξηρό ανθότυρο, πιπεριά Φλωρίνης, μελιτζάνα και μαύρο σκόρδο.
Τέλος, στο «Galaxy» του «Hilton» θα ρομαντζάρετε με την άπλετη θέα και θα δοκιμάσετε γεύσεις που τέρπουν. Ο executive chef του ξενοδοχείου Κώστας Αθανασίου εκσυγχρονίζει την παράδοση με ένα προσεκτικό fusion, προτείνοντας λ.χ. σαρδέλες ψητές και ταραμοσαλάτα με αβοκάντο και καλαμπόκι ή Αθηναϊκή με σφυρίδα, πατάτες, καρότο, πορτοκάλι, εστραγκόν και πέρλες λεμονιού. Τα σούσι είναι επιτυχημένα, με το dragon roll να ξεχωρίζει, ενώ από τα κυρίως ωραία πιάτα είναι τα μοσχαρίσια μάγουλα μπρεζέ με νιόκι λαχανικών και αγιολί καπνιστής πατάτας και το ριζότο με χτένια, πίκλα σελινόριζας και τρούφα.
ΠΗΓΗ: ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ
