Από τον Ιωσήφ Πρωϊμάκη
Βράδυ Τετάρτης και το… προαύλιο είναι γεμάτο κόσμο· λογικό, αφού εδώ και χρόνια το «Άμα Λάχει» διδάσκει το αλφαβητάρι της νοστιμιάς στα Εξάρχεια, εξασφαλίζοντας τη θέση του στα φιξαρισμένα ραντεβού της Αθήνας με καλοφτιαγμένα πιάτα και ψαγμένους, μερακλίδικους μεζέδες. Μποέμ μεσήλικοι κάθονται δίπλα σε Γαλλίδες φοιτήτριες, πιάτα πασάρονται από τον έναν στον άλλον σε οικογενειακά τραπέζια, ενώ αγοροπαρέες ρίχνουν σχέδια για να αλλάξουν τον κόσμο αμέσως μετά τα λαχταριστά μεζεδάκια που στέλνει η κουζίνα στη μεγάλη, καταπράσινη αυλή.
Με τα ψηλά της δέντρα, είναι ιδιαίτερα φιλόξενη· ιδανική για γλυκές φθινοπωρινές βραδιές ή για κυριακάτικα απομεσήμερα με λιακάδα. Στο άνετο, φωτεινό εσωτερικό, από την άλλη, οι σχολικές αίθουσες έχουν μετατραπεί σε αεράτες σάλες, που συνδέονται με το παρελθόν του χώρου χάρη σε εξαιρετικά συντηρημένες αντίκες αλλά και μια πλούσια συλλογή ασπρόμαυρων φωτογραφιών από σχολικές γιορτές, παρελάσεις, γυμναστικές επιδείξεις κ.λπ., δίνοντας έτσι ρετρό νότα στις μοντέρνες γραμμές επίπλωσης και διακόσμησης.
Σε αυτήν τη γραμμή που συνδέει μοντέρνο και παραδοσιακό κινείται με χάρη και η κουζίνα, όπως φαίνεται από μια λακέρδα με μαγιονέζα λευκού ταραμά και ωραίο δάγκωμα στη σωστά βρασμένη φακή που δένει την μπουκιά ή τα όμορφα στημένα, μυρωδάτα και ζουμερά αρνίσια κεμπαμπάκια με την προζυμένια πιτούλα. Το ίδιο ισχύει και για την αφράτη «παντρεμένη» φάβα, που βρίσκει ωραία, ανεβασμένη γλυκάδα στην πικάντικη μαρμελάδα κρεμμυδιού που την αγκαζάρει, ενώ το σκεπαστό σαγανάκι Καισαρείας κάτω από τραγανό φύλο κουρού κρύβει γεύσεις και υφές που σε γυρίζουν πίσω σε συνήθειες εφηβικές, κουμπώνοντας ταιριαστά με το κλίμα του χώρου.
Τα αρνίσια κεμπαμπάκια έρχονται στην τάβλα, καλοσχηματισμένα και ορεκτικά, με αφράτη προζυμένια πιτούλα να τα συνοδεύει, απλώνουν τα αρώματά τους με το που προσγειώνονται στο τραπέζι και αποκαλύπτουν τη ζουμερή, σφιχτή τους σάρκα με το πρώτο τσίμπημα του πιρουνιού. Όσο για τον χοιρινό σιδηρόδρομο, μη διστάσετε να τον βάλετε στη μέση. Το σπέσιαλ πιάτο του «Άμα Λάχει» βγαίνει από την κουζίνα σε εξαιρετική μορφή, με κρέας-λουκουμάκι, που λιώνει στο στόμα γεμίζοντάς το με τη γλυκάδα του, την οποία βοηθάει, χωρίς να την καλύπτει, το γκλασάρισμα καπνιστής πάπρικας.
Άμα Λάχει
Καλλιδρομίου 69, Εξάρχεια
ΠΗΓΗ: ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ
