Από τον Βαλσάμη Δουκάκη
Kαθισμένος στις αναπαυτικές φερφορζέ καρέκλες του «Olive Garden», πιάνω τον εαυτό μου να μακαρίζει τους επισκέπτες του ξενοδοχείου «Titania» που έχουν τέτοιο πανόραμα της πόλης στα πόδια τους. Είναι η στιγμή που ο ήλιος δύει, βάφοντας την Ακρόπολη στα χρώματα του ηλιοβασιλέματος, λίγο προτού ο εμβληματικός βράχος φωτιστεί ατμοσφαιρικά για το υπόλοιπο της βραδιάς.
Η Αθήνα κυκλώνει ανάγλυφα κάθε πλευρά του κομψού roof garden, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση ότι μπορείς να την ψηλαφήσεις: τους λόφους, τις όμορφες και άσχημες πολυκατοικίες της, το παραλιακό μέτωπο με τον Σαρωνικό στο βάθος… Μπορείς να απολαύσεις το θέαμα είτε πίνοντας ένα κοκτέιλ στη βεράντα, με επίκεντρο την ολόλευκη μπάρα, είτε μπορείς να καθίσεις για φαγητό στο κομμάτι του εστιατορίου, το οποίο προτιμούν οι ως επί το πλείστον ξένοι ένοικοι του ξενοδοχείου.
Στο τιμόνι της γευστικής πρότασης του «Titania» βρίσκεται σταθερά τα τελευταία χρόνια ο executive chef Χρήστος Τζιλήρας, προτείνοντας γεύσεις της μοντέρνας ελληνικής κουζίνας που έχουν συχνά ως αφετηρία τα ΠΟΠ προϊόντα από διάφορες περιοχές της χώρας. Έτσι η φάβα Σαντορίνης γίνεται κρέμα για να συνοδεύσει το γευστικό καλαμάρι σχάρας με στικ μαριναρισμένου κολοκυθιού και πίκλα από φρέσκο κρεμμυδάκι, ενώ το παστό Μάνης κάνει ενδιαφέρουσα τη γέμιση που έχουν οι μαρουλοσαρμάδες με άγρια μανιτάρια και πρόβειο γιαούρτι.
Αντλώντας έμπνευση από τα classics της ελληνικής κουζίνας, ο σεφ ρίχνει ακόμη στο τραπέζι ένα ριζότο αλά γεμιστά, με πολλά ψιλοκομμένα λαχανικά, κι έναν vegan μουσακά σε στιλ ναπολεόν, με νόστιμες ροδέλες μελιτζάνας και «κιμά» από μανιτάρια, που θα άξιζε περισσότερη από την ωραία μπεσαμέλ αμυγδάλου που έχει στην κορυφή του. Στα κυρίως η πλάστιγγα γέρνει προς το κρέας, με αποκορύφωμα ένα αφοπλιστικά νόστιμο κατσικάκι γάλακτος με πιπεράτες νότες από ελιές θρούμπες Άμφισσας και καπνιστό Νάουσας, ενώ από τα επιδόρπια που υπογράφει ο chef patissier Pierre Fullana δοκιμάσαμε τη sponge style σοκολατόπιτα Valrhona με το ωραίο παγωτό από κάρδαμο και κολοκύθα.
The Olive Garden
(ξεν. «Titania») Πανεπιστημίου 52, κέντρο
ΠΗΓΗ: ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ
