Ανακαλύψτε μια αρωματική συνταγή για κέικ αμυγδάλου με γεύση βερίκοκου, ιδανικό για κρύες απογευματινές στιγμές. Η παρακάτω συνταγή προσφέρει ένα νόστιμο και αρωματικό κέικ, ιδανικό για να συνοδεύσετε το τσάι ή τον καφέ σας σε κρύες χειμωνιάτικες απογευματινές στιγμές. Αποτελεί μια ευχάριστη προσθήκη στην επιτραπέζια σας, χαρίζοντας γεύσεις και αρώματα που συνδυάζουν την παράδοση με τη σύγχρονη κουζίνα.
Για την παρασκευή του κέικ απαιτούνται τα εξής υλικά:
– 150 g αποξηραμένα βερίκοκα
– 2 λοβοί κάρδαμου, σπασμένοι
– 200 g αλεσμένα αμύγδαλα
– 50 g ψιλό καλαμποκάλευρο
– 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
– 150 g ψιλή ζάχαρη
– 6 μεγάλα αυγά
– 2 κ.γ. χυμός λεμονιού
– 1 κ.γ. ροδόνερο
– Αντικολλητικό σπρέι ή ηλιέλαιο για άλειμμα
Για τη διακόσμηση:
– 2 κ.γ. μαρμελάδα βερίκοκου
– 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
– 2½ κ.γ. πολύ ψιλοκομμένα φιστίκια (π.χ. φιστίκια Αιγίνης)
Διαδικασία παρασκευής:
Ξεκινήστε τοποθετώντας τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέτοντας 250 ml κρύο νερό και τους σπασμένους λοβούς κάρδαμου. Βράστε τα για 10 λεπτά, φροντίζοντας να παραμείνει υγρασία στο σκεύος, καθώς τα βερίκοκα απορροφούν το νερό καθώς κρυώνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν αφού τα αποσύρετε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα). Αλείψτε τη φόρμα με αντικολλητικό σπρέι και τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο.
Αφαιρέστε πέντε αποξηραμένα βερίκοκα, κόβοντάς τα στη μέση, και κρατήστε τα στην άκρη. Πετάξτε τα φλούδια του κάρδαμου και τοποθετήστε το υπόλοιπο περιεχόμενο του κατσαρολιού σε ένα μπολ πολυκόφτη. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και τα αυγά. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας 2 κ.γ. χυμό λεμονιού και το ροδόνερο στο τέλος.
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα περιμετρικά. Ψήστε για 40 λεπτά, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο εάν χρειαστεί. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα και ένα καλαμάκι βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει και διακοσμήστε με τη μαρμελάδα βερίκοκου και τα ψιλοκομμένα φιστίκια πριν το σερβίρετε.
in.gr
